Scotch Broth
Using a fine single malt in a recipe is a reflection of its qualities. Starting from the principle that good cuisine can only be derived from good ingredients, use of a good single malt whisky, as in the following recipes, will greatly enhance the taste and aroma of your dishes.
These recipes have been prepared by Martine Nouet, culinary journalist and friend to The Pure Malt, during her extensive travels in Scotland over the past ten years. Further suggestions and reflections on whisky-based cuisine can be found in Martine's book "Les Routes au Malt", published by Hermé, 1999.
Malts de Highlands
Balblair 10 ans,
Brora 20 ans, (Rare Malts)
Clynelish 14 ans,
Old Pulteney 12 ans
Entrées
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 50g de pois secs (ou 3 cuillerées à soupe de petits pois)
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'orge perlée
- 500g de collier d'agneau
- 1,5l d'eau
- 1 poireau coupé en rondelles fines
- 1 gros oignon émincé
- 1 grosse carotte coupée en dés
- 1 beau navet coupé en dés
- 100g de chou vert coupé en fines lanièères
- 1 cuillerée àà soupe de persil haché
- sel et poivre
Faites tremper les pois secs pendant toute une nuit (ce n'est pas toujours obligatoire).
Mettez dans un faitout les pois, l'orge; le collier d'agneau et l'eau. Portez à l'ébullition, écumez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure.
Ajoutez l'oignon émincé, le poireau, la carotte
le navet coupés en dés. Salez, poivrez et laissez cuire encore 30 mn. Ajoutez enfin le chou coupé en fines lanières et laissez cuire encore 20 mn. Laissez refroidir.
Dégraissez le bouillon. Retirez la viande sur les os et coupez-la en petits morceaux que vous remettrez dans le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement, faites chauffer 5 mn.
Ajoutez le persil et servez bien chaud
Remarque : Si vous utilisez des petits pois, il est bien sûr inutile de les faire tremper la veille. Il faudra les introduire dans la cuisson seulement au moment où vous mettrez le chou, c'est à dire 20 mn avant la fin de la cuisson.
