Cranachan au whisky et aux framboises
Using a fine single malt in a recipe is a reflection of its qualities. Starting from the principle that good cuisine can only be derived from good ingredients, use of a good single malt whisky, as in the following recipes, will greatly enhance the taste and aroma of your dishes.
These recipes have been prepared by Martine Nouet, culinary journalist and friend to The Pure Malt, during her extensive travels in Scotland over the past ten years. Further suggestions and reflections on whisky-based cuisine can be found in Martine's book "Les Routes au Malt", published by Hermé, 1999.
Malts des Highlands
Balblair 10 ans
Borra 20 ans, (Rare Malts)
Clynelish 14 ans,
Old Pulteney 12 ans
Desserts
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 cuillerées à soupe de farine d'avoine
- 10cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de miel de bruyère
- 5 cuillerées à soupe de whisky
- 100g de fromage blanc à 20% de matières grasses
- 500g de framboises
- 2 cuillerées à soupe de flocons d'avoine
Grillez légèrement la farine d'avoine dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Quand elle commence à dorer, retirez du feu. Laissez-la refroidir. Grillez également de la même manière les flocons d'avoine. Laissez refroidir.
Battez la crème au batteur électrique (10 mn auparavant, placez la crème, les fouets et le récipient dans le congélateur. Ingrédient et récipient doivent être bien froids). Quand elle commence à monter et à durcir, incorporez lentement le miel et le whisky. Continuez à battre. Incorporez délicatement la farine puis le fromage blanc à la spatule.
Déposez des framboises au fond de six coupes puis alternez crème battue et framboises.
Mettez au moins 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez la surface de flocons d'avoine grillés. Dégustez le cranachan avec un petit verre de whisky.
Note : Pour obtenir la farine d'avoine, mixer longuement des flocons d'avoine et tamisez la farine grossière pour recueillir une farine plus fine.
