Crème d'avocat à la noix de coco parfumée au whisky

Crème d'avocat à la noix de coco parfumée au whisky

Using a fine single malt in a recipe is a reflection of its qualities. Starting from the principle that good cuisine can only be derived from good ingredients, use of a good single malt whisky, as in the following recipes, will greatly enhance the taste and aroma of your dishes.

These recipes have been prepared by Martine Nouet, culinary journalist and friend to The Pure Malt, during her extensive travels in Scotland over the past ten years. Further suggestions and reflections on whisky-based cuisine can be found in Martine's book "Les Routes au Malt", published by Hermé, 1999.







whiskey

Malts de Cambletown

Springbank 12 ans,
Longrow 12 ans,
Glen Scotia 8 ans

Entrées

Ingrédients pour 6 personnes

  • 25cl de lait de coco
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • 2 tomates
  • 3 avocats
  • 3 oignons grelots
  • 1 citron vert (le jus et une demi-cuillerée à café de zeste râpé)
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 yaourt bulgare
  • sel, poivre
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 trait de tabasco
  • 4 cuillerées à soupe de whisky

Faites fondre le 1/2 cube de bouillon dans un demi-verre d'eau bouillante. Ajoutez 20cl d'eau. Versez le lait de coco dans un bol. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de whisky et laissez infuser pendant 20 mn. Puis mélangez le lait de coco au bouillon.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Émondez-les, épépinez-les et coupez la pulpe en petits dés. Faites-les macérer dans une cuillerée à soupe de whisky et ajoutez set et poivre.

Récupérez la chair des avocats, mettez-la dans le bol du mixeur en l'arrosant du jus du citron vert. Ajoutez le zeste de citron vert, les oignons coupés en quatre, les feuilles de deux branches de coriandre, les grains de coriandre, le yaourt, l'huile d'olive et la moitié du lait de coco parfumé au whisky. Mixez pendant 1mn pour obtenir une crème onctueuse. Versez cette crème épaisse dans un saladier, ajoutez le reste du lait de coco et mélangez bien. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Ciselez les feuilles de deux branches de coriandre et ajoutez-les dans la crème d'avocat. Gardez la crème au frais pendant 2 heures au moins. Elle se consomme glacée. Réservez 6 feuilles entières pour la décoration.

Au moment de servir, versez la crème d'avocat dans des assiettes creuses, déposez une cuillerée de dés de tomates au milieu et décorez d'une feuille de coriandre.


db